Construire une information allergènes fiable à partir des fiches recettes, organiser la cuisine pour limiter les contaminations croisées et répondre au client allergique sans improviser.
Programme mis à jour le
Les établissements qui servent ou vendent des denrées non préemballées doivent informer le consommateur de la présence des allergènes à déclaration obligatoire, sous une forme accessible avant la commande. Cette information n’est fiable que si les fiches recettes, les fiches techniques des fournisseurs et les pratiques de la cuisine concordent, et si la salle sait la transmettre. La formation Allergènes traite ce seul sujet en profondeur, de la recette au dialogue avec le client, alors que la formation HACCP de 14 heures l’aborde dans le cadre plus large de la réglementation.
L’information du consommateur sur les allergènes relève du règlement européen concernant l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires et, pour les denrées non préemballées, de ses textes d’application nationaux. Les obligations sont présentées selon les textes en vigueur à la date de la session ; l’organisation proposée en cuisine et en salle relève des bonnes pratiques.
Les objectifs décrivent les compétences que le participant pourra mettre en œuvre ; leur atteinte est vérifiée selon les modalités d’évaluation indiquées plus bas. À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
Programme indicatif : les modules sont sélectionnés, approfondis ou complétés selon le niveau des participants et vos objectifs.
Cette formation s’adresse aux chefs, cuisiniers, pâtissiers, serveurs, responsables de salle et gérants de restaurants, ainsi qu’aux équipes de traiteurs, de boulangeries et de cuisines collectives qui vendent ou servent des denrées non préemballées.
Aucun prérequis
1 jour (7 heures), durée indicative ajustable.
Attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Cette formation ne délivre ni diplôme, ni titre, ni certification professionnelle enregistrée au RNCP ou au répertoire spécifique.
La formation est animée par le formateur retenu pour l’action, qui peut être un intervenant indépendant ou un organisme partenaire, sélectionné pour son expertise du sujet, son expérience professionnelle et ses compétences pédagogiques. Hashtag 3C Formation reste votre interlocuteur tout au long de la prestation.
L’inscription peut être à l’initiative de l’employeur, ou du salarié avec l’accord de son employeur.
Les délais d’organisation varient selon la formation, le format, les disponibilités du formateur et les éventuelles démarches de financement. Contactez-nous pour connaître le délai applicable à votre projet.
Si vous sollicitez une prise en charge, la demande est en général à déposer auprès de l’OPCO avant le début de la formation : ce délai est à prévoir dans le calendrier.
Les personnes en situation de handicap peuvent nous signaler leurs besoins avant la formation, ou à tout moment, afin d’étudier ensemble les adaptations possibles : rythme, supports, aides techniques ou humaines, accessibilité du lieu. Si une adaptation n’est pas réalisable, nous vous orientons vers une structure adaptée.
Signalez vos besoins au 07 80 95 85 98 ou à contact@hashtag-3c-formation.com. Notre démarche d’accessibilité.
Hashtag 3C Formation · 07 80 95 85 98 · contact@hashtag-3c-formation.com
Lorsqu’une personne finance elle-même sa formation, à titre individuel, elle dispose d’un délai de rétractation de dix jours à compter de la signature du contrat de formation (article L6353-5 du Code du travail) ; aucune somme ne peut être exigée avant l’expiration de ce délai (article L6353-6). Ce délai ne concerne pas les formations commandées par une entreprise pour ses salariés.
Tarif sur devis selon la durée, le nombre de participants, le format et les modalités d’intervention.
Une prise en charge peut être possible selon votre entreprise, votre OPCO et les critères de financement applicables. Nous pouvons vous accompagner dans la constitution de votre demande de financement. La prise en charge n’est jamais garantie : elle dépend des critères en vigueur au moment de la demande. Le guide du financement OPCO
Les formations de Hashtag 3C Formation ne sont pas référencées sur Mon Compte Formation : elles ne peuvent pas être financées par le compte personnel de formation (CPF).
Les contenus peuvent être adaptés selon le niveau des participants, leurs fonctions, votre secteur d’activité, vos objectifs, les outils utilisés et les situations professionnelles rencontrées.
Un tableau affiché peut suffire s’il est exact, à jour et consultable par le client avant qu’il commande. Le risque tient surtout à l’écart entre le document et la réalité : changement de fournisseur, plat du jour, ingrédient remplacé en dépannage. La formation met en place une règle de mise à jour et un circuit de vérification avec la cuisine.
Les deux, car l’information allergènes se joue autant à la prise de commande qu’en production. Un serveur qui répond de mémoire ou un cuisinier qui remplace un ingrédient sans prévenir suffisent à rendre le tableau faux. Réunir cuisine et salle dans la même session permet de construire un circuit commun.
Non, une mention de précaution généralisée ne dispense pas d’indiquer les allergènes réellement présents et n’aide pas le client à choisir. Une mention de précaution doit correspondre à un risque de contamination croisée identifié que l’établissement ne peut pas éviter. La formation aide à distinguer ces deux situations.
Restauration & hygiène alimentaire
Rédiger ou remettre à jour le plan de maîtrise sanitaire de l’établissement : bonnes pratiques formalisées, plan HACCP, traçabilité des lots, non-conformités et procédure de retrait-rappel.
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Expliquez-nous votre besoin. Nous vous proposons une solution adaptée et étudions avec vous les possibilités de financement.
