Rédiger ou remettre à jour le plan de maîtrise sanitaire de l’établissement : bonnes pratiques formalisées, plan HACCP, traçabilité des lots, non-conformités et procédure de retrait-rappel.
Programme mis à jour le
Le plan de maîtrise sanitaire rassemble les documents par lesquels un établissement montre qu’il maîtrise l’hygiène : bonnes pratiques, analyse HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités. De nombreux établissements disposent d’un classeur acheté ou hérité qui ne décrit pas leurs pratiques réelles et que personne ne tient à jour. Cette formation de deux jours produit des documents adaptés à l’activité et intègre la traçabilité amont, interne et aval, jusqu’à l’exercice de retrait d’un lot ; la réaction aux écarts sur le terrain relève de la formation « Sécurité sanitaire des aliments ».
La mise en place de procédures fondées sur les principes HACCP, la tenue de documents proportionnés à l’activité et la traçabilité des denrées relèvent de la réglementation européenne sur l’hygiène et la sécurité des aliments. Les guides de bonnes pratiques d’hygiène sont des outils reconnus pour appliquer ces obligations ; leur contenu est présenté dans la version en vigueur à la date de la session.
Les objectifs décrivent les compétences que le participant pourra mettre en œuvre ; leur atteinte est vérifiée selon les modalités d’évaluation indiquées plus bas. À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
Programme indicatif : les modules sont sélectionnés, approfondis ou complétés selon le niveau des participants et vos objectifs.
Cette formation s’adresse aux gérants, chefs de cuisine, responsables de production, responsables qualité et référents hygiène de restaurants, traiteurs, commerces de bouche ou cuisines collectives chargés de construire ou de tenir le plan de maîtrise sanitaire.
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire ; apporter si possible les documents sanitaires existants de l’établissement
2 jours (14 heures), durée indicative ajustable.
Attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Cette formation ne délivre ni diplôme, ni titre, ni certification professionnelle enregistrée au RNCP ou au répertoire spécifique.
La formation est animée par le formateur retenu pour l’action, qui peut être un intervenant indépendant ou un organisme partenaire, sélectionné pour son expertise du sujet, son expérience professionnelle et ses compétences pédagogiques. Hashtag 3C Formation reste votre interlocuteur tout au long de la prestation.
L’inscription peut être à l’initiative de l’employeur, ou du salarié avec l’accord de son employeur.
Les délais d’organisation varient selon la formation, le format, les disponibilités du formateur et les éventuelles démarches de financement. Contactez-nous pour connaître le délai applicable à votre projet.
Si vous sollicitez une prise en charge, la demande est en général à déposer auprès de l’OPCO avant le début de la formation : ce délai est à prévoir dans le calendrier.
Les personnes en situation de handicap peuvent nous signaler leurs besoins avant la formation, ou à tout moment, afin d’étudier ensemble les adaptations possibles : rythme, supports, aides techniques ou humaines, accessibilité du lieu. Si une adaptation n’est pas réalisable, nous vous orientons vers une structure adaptée.
Signalez vos besoins au 07 80 95 85 98 ou à contact@hashtag-3c-formation.com. Notre démarche d’accessibilité.
Hashtag 3C Formation · 07 80 95 85 98 · contact@hashtag-3c-formation.com
Lorsqu’une personne finance elle-même sa formation, à titre individuel, elle dispose d’un délai de rétractation de dix jours à compter de la signature du contrat de formation (article L6353-5 du Code du travail) ; aucune somme ne peut être exigée avant l’expiration de ce délai (article L6353-6). Ce délai ne concerne pas les formations commandées par une entreprise pour ses salariés.
Tarif sur devis selon la durée, le nombre de participants, le format et les modalités d’intervention.
Une prise en charge peut être possible selon votre entreprise, votre OPCO et les critères de financement applicables. Nous pouvons vous accompagner dans la constitution de votre demande de financement. La prise en charge n’est jamais garantie : elle dépend des critères en vigueur au moment de la demande. Le guide du financement OPCO
Les formations de Hashtag 3C Formation ne sont pas référencées sur Mon Compte Formation : elles ne peuvent pas être financées par le compte personnel de formation (CPF).
Les contenus peuvent être adaptés selon le niveau des participants, leurs fonctions, votre secteur d’activité, vos objectifs, les outils utilisés et les situations professionnelles rencontrées.
Non, les participants rédigent eux-mêmes les documents pendant les ateliers, avec l’appui du formateur. Un PMS écrit par l’équipe qui l’applique décrit mieux les pratiques réelles et reste plus facile à tenir à jour. Lorsque la rédaction complète dépasse les deux jours, la formation se termine par un plan de finalisation daté.
Non, le plan de maîtrise sanitaire est proportionné à la taille et aux risques de l’activité. Les guides de bonnes pratiques d’hygiène permettent à de nombreux petits établissements de s’appuyer sur des mesures déjà décrites plutôt que de tout rédiger. Le principe reste le même : pouvoir montrer ce qui est fait et ce qui est vérifié.
La durée dépend de la nature des produits et des textes applicables ; elle est précisée pendant la formation à partir des références en vigueur. Les produits très périssables et les produits à longue conservation ne sont pas traités de la même façon. La procédure de traçabilité de l’établissement doit indiquer ces durées par écrit.
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Expliquez-nous votre besoin. Nous vous proposons une solution adaptée et étudions avec vous les possibilités de financement.
