Management & leadership
Gestion des conflits et situations difficiles en management
Trois jours pour traiter les tensions d’équipe et les moments délicats du management : désamorcer, conduire une médiation, recadrer, annoncer une décision difficile.
Management d’équipe en restauration : brigade et salle
Encadrer une brigade ou une équipe de salle : bâtir des plannings tenables, briefer avant le service, tenir le passe pendant le coup de feu et intégrer les saisonniers.
- Durée
- 2 jours (14 heures)
- Modalités
- Présentiel · Distanciel
- Niveau
- Intermédiaire
- Tarif
- Sur devis
Programme mis à jour le
L’essentiel en questions
- À qui s’adresse cette formation ?
- Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine, seconds, chefs de partie, maîtres d’hôtel, responsables de salle, managers et directeurs de restaurant qui encadrent une équipe ou s’apprêtent à le faire. Prérequis : encadrer une équipe en restauration ou prendre prochainement cette responsabilité.
- Combien de temps dure-t-elle ?
- La formation « Management d’équipe en restauration : brigade et salle » dure 2 jours (14 heures). Cette durée est indicative : elle est ajustée selon les objectifs et le niveau des participants.
- Peut-elle se dérouler dans nos locaux ?
- Oui. La formation peut être organisée dans vos locaux, partout en France, ou dans un lieu convenu ensemble.
- Est-elle disponible à distance ?
- Oui. Elle peut être suivie en classe virtuelle avec un formateur.
- Peut-elle être adaptée à notre secteur ?
- Oui. Le programme, les exemples et les exercices sont ajustés à votre secteur d’activité, à vos outils et au niveau des participants lors de l’analyse du besoin.
- Peut-elle être financée par un OPCO ?
- Une prise en charge peut être possible selon votre entreprise, votre OPCO et les critères de financement applicables, sans garantie. Nous pouvons vous accompagner dans la constitution de votre demande. Les formations de Hashtag 3C Formation ne sont pas référencées sur Mon Compte Formation : elles ne peuvent pas être financées par le compte personnel de formation (CPF).
Pourquoi suivre cette formation ?
Le management en restauration s’exerce dans des conditions particulières : services en coupure, pics d’activité difficiles à prévoir, équipes renouvelées à chaque saison, tensions entre cuisine et salle. Cette formation part de ces contraintes et travaille les moments où l’encadrant se retrouve seul face à l’équipe : briefing, coup de feu, arrivée d’un extra, retard répété, conflit en plein service. Les formations du pôle Management traitent les fondamentaux communs à tous les secteurs ; la formation Management d’équipe en restauration s’adresse aux responsables qui encadrent en cuisine ou en salle.
Les situations auxquelles elle répond
- Un second de cuisine vient d’être promu chef et doit encadrer ses anciens collègues de brigade
- Trois extras arrivent pour un samedi complet et personne n’a prévu qui les forme
- Les échanges entre la salle et le passe tournent au conflit à chaque coup de feu
- Un commis arrive régulièrement en retard sur le service du soir
- Une grande partie de l’équipe de salle change à chaque saison et les standards de service se perdent
Ce que l’entreprise en retire
- Le briefing d’avant-service devient un rendez-vous court, préparé et suivi par toute l’équipe
- Chaque nouvel arrivant suit un parcours d’intégration écrit pour ses premiers services
- Retards et écarts répétés sont traités lors d’un entretien préparé plutôt qu’en plein service
Objectifs pédagogiques et compétences visées
Les objectifs décrivent les compétences que le participant pourra mettre en œuvre ; leur atteinte est vérifiée selon les modalités d’évaluation indiquées plus bas. À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
- Construire un planning qui couvre les pics d’activité en tenant compte des règles de temps de travail applicables
- Animer un briefing d’avant-service et un débriefing en quelques minutes
- Formuler des consignes courtes et vérifiables pendant le coup de feu
- Accueillir et former un nouvel arrivant ou un extra sur ses premiers services
- Conduire un entretien de recadrage après un retard répété ou un manquement aux règles d’hygiène
- Désamorcer une tension entre cuisine et salle avant qu’elle ne s’installe
Programme détaillé
Programme indicatif : les modules sont sélectionnés, approfondis ou complétés selon le niveau des participants et vos objectifs.
01Passer de l’exécution à l’encadrement
- Ce qui change quand on devient chef, second ou responsable de salle
- Encadrer d’anciens collègues de brigade sans perdre leur confiance
- Adapter sa posture : consignes directives pendant le service, échanges ouverts hors service
02Organiser le travail
- Prévision d’activité : réservations, événements, météo, saison
- Planning, coupures, polyvalence et remplacement d’un absent
- Répartition des postes et des mises en place
- Briefing d’avant-service et débriefing : contenu, durée, suivi
03Communiquer pendant le service
- Annonces au passe et consignes courtes : formuler, faire répéter, vérifier
- Relation cuisine-salle : règles communes pour les bons, les retours de plats et les priorités
- Garder son calme et faire retomber la tension après un incident
04Intégrer et faire progresser
- Parcours d’intégration d’un saisonnier ou d’un extra : premier service, binôme, points de contrôle
- Transmettre un geste ou un standard de service : montrer, faire faire, corriger
- Reconnaître un travail bien fait, devant l’équipe comme en privé
- Faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité sans en faire une source de conflit
05Gérer les situations difficiles
- Retards, absences, consignes non respectées : quand et comment réagir
- Entretien de recadrage : préparation, faits, engagement, suivi
- Conflit entre deux membres de l’équipe : entretiens séparés puis entretien commun
Informations pratiques : public, modalités, évaluation
Public concerné
Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine, seconds, chefs de partie, maîtres d’hôtel, responsables de salle, managers et directeurs de restaurant qui encadrent une équipe ou s’apprêtent à le faire.
Prérequis
Encadrer une équipe en restauration ou prendre prochainement cette responsabilité
Durée
2 jours (14 heures), durée indicative ajustable.
Modalités pédagogiques
- Présentiel : dans vos locaux, partout en France, ou dans un lieu convenu ensemble
- Distanciel : classe virtuelle en direct avec le formateur
À distance, la formation se déroule en classe virtuelle avec le formateur ; les modalités de suivi de la présence et de la participation sont précisées dans la convocation.
Méthodes pédagogiques
- Jeu de rôle du coup de feu : un participant tient le passe pendant qu’un autre joue un serveur pressé et un troisième un cuisinier débordé, puis le groupe analyse les consignes données
- Construction d’un parcours d’intégration pour un saisonnier de l’établissement, jour par jour sur la première semaine
- Entretien de recadrage joué à partir d’un retard répété et observé avec une grille
- Analyse des plannings réels des participants : couverture des pics, coupures, remplacements
Moyens pédagogiques et techniques
- Plannings, fiches de poste et organisation de service apportés par les participants
- Trames de briefing, de parcours d’intégration et d’entretien de recadrage
- Salle adaptée au nombre de participants, dans vos locaux ou dans un lieu convenu ensemble
- Classe virtuelle avec partage d’écran ; connexion internet, micro et caméra pour chaque participant
- Support de formation remis aux participants
Modalités d’évaluation
- Positionnement des participants avant la formation (questionnaire ou échange)
- Mise en situation d’entretien de recadrage évaluée avec une grille
- Présentation du parcours d’intégration construit pour l’établissement
- Questionnaire de satisfaction en fin de formation
Nature de la reconnaissance
Attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Cette formation ne délivre ni diplôme, ni titre, ni certification professionnelle enregistrée au RNCP ou au répertoire spécifique.
Intervenants
La formation est animée par le formateur retenu pour l’action, qui peut être un intervenant indépendant ou un organisme partenaire, sélectionné pour son expertise du sujet, son expérience professionnelle et ses compétences pédagogiques. Hashtag 3C Formation reste votre interlocuteur tout au long de la prestation.
Modalités d’accès
- Vous nous transmettez votre demande : formulaire de devis, téléphone ou e-mail.
- Nous analysons le besoin avec vous et identifions le niveau des participants.
- Nous vous adressons une proposition : programme adapté, modalités et devis.
- Après votre accord, les documents contractuels sont établis, puis les participants reçoivent leur convocation.
L’inscription peut être à l’initiative de l’employeur, ou du salarié avec l’accord de son employeur.
Délais d’accès
Les délais d’organisation varient selon la formation, le format, les disponibilités du formateur et les éventuelles démarches de financement. Contactez-nous pour connaître le délai applicable à votre projet.
Si vous sollicitez une prise en charge, la demande est en général à déposer auprès de l’OPCO avant le début de la formation : ce délai est à prévoir dans le calendrier.
Accessibilité et handicap
Les personnes en situation de handicap peuvent nous signaler leurs besoins avant la formation, ou à tout moment, afin d’étudier ensemble les adaptations possibles : rythme, supports, aides techniques ou humaines, accessibilité du lieu. Si une adaptation n’est pas réalisable, nous vous orientons vers une structure adaptée.
Signalez vos besoins au 07 80 95 85 98 ou à contact@hashtag-3c-formation.com. Notre démarche d’accessibilité.
Contact
Hashtag 3C Formation · 07 80 95 85 98 · contact@hashtag-3c-formation.com
Droit de rétractation (formation financée à titre individuel)
Lorsqu’une personne finance elle-même sa formation, à titre individuel, elle dispose d’un délai de rétractation de dix jours à compter de la signature du contrat de formation (article L6353-5 du Code du travail) ; aucune somme ne peut être exigée avant l’expiration de ce délai (article L6353-6). Ce délai ne concerne pas les formations commandées par une entreprise pour ses salariés.
Tarif, financement et adaptation
Tarif sur devis selon la durée, le nombre de participants, le format et les modalités d’intervention.
Une prise en charge peut être possible selon votre entreprise, votre OPCO et les critères de financement applicables. Nous pouvons vous accompagner dans la constitution de votre demande de financement. La prise en charge n’est jamais garantie : elle dépend des critères en vigueur au moment de la demande. Le guide du financement OPCO
Les formations de Hashtag 3C Formation ne sont pas référencées sur Mon Compte Formation : elles ne peuvent pas être financées par le compte personnel de formation (CPF).
Adapter cette formation à votre entreprise
Les contenus peuvent être adaptés selon le niveau des participants, leurs fonctions, votre secteur d’activité, vos objectifs, les outils utilisés et les situations professionnelles rencontrées.
- Le programme
- La durée
- Les exercices
- Le niveau
- Le secteur d’activité
- Le format
- Les dates
Questions fréquentes sur cette formation
Quelle différence avec la formation Management de proximité ?
La formation Management de proximité s’adresse aux encadrants de terrain de tous secteurs, alors que la formation Management d’équipe en restauration part des contraintes propres aux restaurants. Les exercices portent sur le passe, les coupures, les saisonniers et la relation cuisine-salle. Un chef ou un responsable de salle y retrouve directement ses situations de travail.
Peut-on réunir un chef de cuisine et un responsable de salle dans la même session ?
Oui, et c’est souvent utile, car une grande partie des tensions naît à l’interface entre cuisine et salle. Travailler ensemble sur les règles du passe et des retours de plats permet de repartir avec des consignes communes. Les jeux de rôle sont alors construits pour que chacun joue aussi le rôle de l’autre.
Cette formation traite-t-elle du droit du travail en restauration ?
Non, la formation porte sur l’organisation et l’encadrement, pas sur le détail des règles juridiques. Les plannings sont construits en tenant compte des règles de temps de travail applicables, rappelées sans être approfondies. La formation « Droit du travail pour managers » répond à ce besoin.
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