Nettoyer puis désinfecter surfaces, ustensiles et équipements de cuisine avec le bon produit, la bonne dose et dans le bon ordre, et construire un plan de nettoyage réellement suivi.
Programme mis à jour le
En cuisine, un nettoyage mal conduit laisse des biofilms où les micro-organismes résistent aux désinfections suivantes, et un produit inadapté peut contaminer les denrées. Cette formation d’une journée se déroule dans la cuisine de l’établissement, avec ses produits et ses équipements : trancheuse, hachoir, chambres froides, hotte, lave-vaisselle. Les formations du pôle Propreté s’adressent aux agents d’entreprises de nettoyage et à d’autres types de locaux, alors que cette formation porte uniquement sur la cuisine et le matériel en contact avec les aliments.
Les produits utilisés sur les surfaces en contact avec les denrées doivent être adaptés à cet usage selon la réglementation applicable, et les désinfectants relèvent en outre de la réglementation des produits biocides. Les méthodes, fréquences et contrôles présentés relèvent des bonnes pratiques et du guide de bonnes pratiques d’hygiène du secteur.
Les objectifs décrivent les compétences que le participant pourra mettre en œuvre ; leur atteinte est vérifiée selon les modalités d’évaluation indiquées plus bas. À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
Programme indicatif : les modules sont sélectionnés, approfondis ou complétés selon le niveau des participants et vos objectifs.
Cette formation s’adresse aux plongeurs, commis, cuisiniers, agents de restauration et responsables de cuisine en restauration commerciale ou collective, ainsi qu’aux équipes de laboratoire des commerces de bouche.
Aucun prérequis
1 jour (7 heures), durée indicative ajustable.
Attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Cette formation ne délivre ni diplôme, ni titre, ni certification professionnelle enregistrée au RNCP ou au répertoire spécifique.
La formation est animée par le formateur retenu pour l’action, qui peut être un intervenant indépendant ou un organisme partenaire, sélectionné pour son expertise du sujet, son expérience professionnelle et ses compétences pédagogiques. Hashtag 3C Formation reste votre interlocuteur tout au long de la prestation.
L’inscription peut être à l’initiative de l’employeur, ou du salarié avec l’accord de son employeur.
Les délais d’organisation varient selon la formation, le format, les disponibilités du formateur et les éventuelles démarches de financement. Contactez-nous pour connaître le délai applicable à votre projet.
Si vous sollicitez une prise en charge, la demande est en général à déposer auprès de l’OPCO avant le début de la formation : ce délai est à prévoir dans le calendrier.
Les personnes en situation de handicap peuvent nous signaler leurs besoins avant la formation, ou à tout moment, afin d’étudier ensemble les adaptations possibles : rythme, supports, aides techniques ou humaines, accessibilité du lieu. Si une adaptation n’est pas réalisable, nous vous orientons vers une structure adaptée.
Signalez vos besoins au 07 80 95 85 98 ou à contact@hashtag-3c-formation.com. Notre démarche d’accessibilité.
Hashtag 3C Formation · 07 80 95 85 98 · contact@hashtag-3c-formation.com
Lorsqu’une personne finance elle-même sa formation, à titre individuel, elle dispose d’un délai de rétractation de dix jours à compter de la signature du contrat de formation (article L6353-5 du Code du travail) ; aucune somme ne peut être exigée avant l’expiration de ce délai (article L6353-6). Ce délai ne concerne pas les formations commandées par une entreprise pour ses salariés.
Tarif sur devis selon la durée, le nombre de participants, le format et les modalités d’intervention.
Une prise en charge peut être possible selon votre entreprise, votre OPCO et les critères de financement applicables. Nous pouvons vous accompagner dans la constitution de votre demande de financement. La prise en charge n’est jamais garantie : elle dépend des critères en vigueur au moment de la demande. Le guide du financement OPCO
Les formations de Hashtag 3C Formation ne sont pas référencées sur Mon Compte Formation : elles ne peuvent pas être financées par le compte personnel de formation (CPF).
Les contenus peuvent être adaptés selon le niveau des participants, leurs fonctions, votre secteur d’activité, vos objectifs, les outils utilisés et les situations professionnelles rencontrées.
La formation Nettoyage et désinfection en restauration porte sur la cuisine : surfaces et matériels en contact avec les aliments, plonge, équipements de préparation. Les formations du pôle Propreté s’adressent aux agents d’entreprises de nettoyage et traitent bureaux, sanitaires, sols, vitres ou établissements de soins. Un restaurant qui confie ses locaux à un prestataire mais nettoie lui-même sa cuisine relève de cette formation.
Oui, un détergent-désinfectant peut convenir pour l’entretien courant, à condition de respecter son dosage, son temps de contact et son éventuel rinçage. Sur des surfaces très grasses ou en présence de biofilm, un nettoyage préalable au détergent reste souvent nécessaire. Le choix dépend du plan de nettoyage et des préconisations du fournisseur.
Les analyses de surface permettent de vérifier l’efficacité du nettoyage, mais leur fréquence dépend de l’activité et des risques de l’établissement. Des lames de contact ou un appareil d’ATP-métrie donnent une première indication ; un laboratoire fournit un résultat plus précis. La formation montre comment choisir les points de prélèvement et réagir à un résultat défavorable.
Restauration & hygiène alimentaire
Une journée pour ancrer les gestes d’hygiène de chaque poste : tenue et lavage des mains, températures, dates limites, marche en avant, nettoyage du poste et relevés simples.
Restauration & hygiène alimentaire
Rédiger ou remettre à jour le plan de maîtrise sanitaire de l’établissement : bonnes pratiques formalisées, plan HACCP, traçabilité des lots, non-conformités et procédure de retrait-rappel.
Propreté & nettoyage
Choisir le bon produit, le doser juste et l’utiliser sans danger : familles de produits et pH, étiquettes et fiches de données de sécurité, mélanges interdits, protections, incidents.
Restauration & hygiène alimentaire
Donner aux responsables une méthode pour repérer les risques sanitaires de leur activité, conduire des autocontrôles utiles et traiter une non-conformité jusqu’à l’action corrective.
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Construire une information allergènes fiable à partir des fiches recettes, organiser la cuisine pour limiter les contaminations croisées et répondre au client allergique sans improviser.
Restauration & hygiène alimentaire
Encadrer une brigade ou une équipe de salle : bâtir des plannings tenables, briefer avant le service, tenir le passe pendant le coup de feu et intégrer les saisonniers.
Expliquez-nous votre besoin. Nous vous proposons une solution adaptée et étudions avec vous les possibilités de financement.
