Les 14 heures de formation spécifique en hygiène alimentaire prévues pour la restauration commerciale : dangers, réglementation, plan de maîtrise sanitaire et HACCP appliqués à votre carte.
Programme mis à jour le
La réglementation impose aux établissements de restauration commerciale de compter dans leur effectif au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire selon un cahier des charges national, sauf dispense. Cette formation spécifique de 14 heures est dispensée par des organismes enregistrés auprès de la direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DRAAF). La formation « Hygiène alimentaire : bonnes pratiques pour tous les salariés », plus courte, forme le reste de l’équipe mais ne permet pas de répondre à cette obligation.
Selon la réglementation applicable, les établissements de restauration commerciale doivent compter dans leur effectif au moins une personne justifiant d’une formation spécifique en hygiène alimentaire, sauf dispense. Cette formation doit être dispensée par un organisme enregistré auprès de la DRAAF ; elle est organisée le cas échéant avec un organisme enregistré. Les conditions de délivrance de l’attestation sont précisées lors de l’établissement du devis.
Les objectifs décrivent les compétences que le participant pourra mettre en œuvre ; leur atteinte est vérifiée selon les modalités d’évaluation indiquées plus bas. À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
Programme établi selon le cadre applicable à la formation : les mises en situation sont adaptées à votre environnement de travail, sans modifier le contenu imposé par le dispositif.
Cette formation s’adresse aux exploitants, gérants, chefs, cuisiniers et salariés des établissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, restauration rapide, vente à emporter), ainsi qu’aux porteurs de projet qui préparent l’ouverture d’un restaurant.
Aucun prérequis
2 jours (14 heures), selon le cadre applicable.
Attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire délivrée par l’organisme enregistré qui dispense la formation, selon les conditions du dispositif.
Il ne s’agit pas d’un diplôme. Les conditions de délivrance sont précisées lors de l’établissement du devis.
La formation est animée par le formateur retenu pour l’action, qui peut être un intervenant indépendant ou un organisme partenaire, sélectionné pour son expertise du sujet, son expérience professionnelle et ses compétences pédagogiques. Hashtag 3C Formation reste votre interlocuteur tout au long de la prestation. Pour cette formation, l’organisme habilité ou le formateur qualifié requis par le dispositif est confirmé lors de l’établissement du devis.
L’inscription peut être à l’initiative de l’employeur, ou du salarié avec l’accord de son employeur.
Les délais d’organisation varient selon la formation, le format, les disponibilités du formateur et les éventuelles démarches de financement. Contactez-nous pour connaître le délai applicable à votre projet.
Si vous sollicitez une prise en charge, la demande est en général à déposer auprès de l’OPCO avant le début de la formation : ce délai est à prévoir dans le calendrier.
Les personnes en situation de handicap peuvent nous signaler leurs besoins avant la formation, ou à tout moment, afin d’étudier ensemble les adaptations possibles : rythme, supports, aides techniques ou humaines, accessibilité du lieu. Si une adaptation n’est pas réalisable, nous vous orientons vers une structure adaptée.
Signalez vos besoins au 07 80 95 85 98 ou à contact@hashtag-3c-formation.com. Notre démarche d’accessibilité.
Hashtag 3C Formation · 07 80 95 85 98 · contact@hashtag-3c-formation.com
Lorsqu’une personne finance elle-même sa formation, à titre individuel, elle dispose d’un délai de rétractation de dix jours à compter de la signature du contrat de formation (article L6353-5 du Code du travail) ; aucune somme ne peut être exigée avant l’expiration de ce délai (article L6353-6). Ce délai ne concerne pas les formations commandées par une entreprise pour ses salariés.
Tarif sur devis selon la durée, le nombre de participants, le format et les modalités d’intervention.
Une prise en charge peut être possible selon votre entreprise, votre OPCO et les critères de financement applicables. Nous pouvons vous accompagner dans la constitution de votre demande de financement. La prise en charge n’est jamais garantie : elle dépend des critères en vigueur au moment de la demande. Le guide du financement OPCO
Les formations de Hashtag 3C Formation ne sont pas référencées sur Mon Compte Formation : elles ne peuvent pas être financées par le compte personnel de formation (CPF).
Pour une formation réglementée, l’adaptation porte sur les exemples, les mises en situation et l’organisation (dates, lieu, groupes), dans le respect du cadre applicable.
Au moins une personne de l’effectif de l’établissement doit justifier de la formation spécifique, sauf dispense : l’exploitant, le chef ou un autre salarié. La réglementation ne réserve pas cette formation à une fonction précise. Former une personne présente sur la plupart des services aide à faire appliquer les règles dans la durée.
Les personnes justifiant d’une expérience professionnelle suffisante comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou titulaires de certains diplômes et titres, peuvent en être dispensées. La durée d’expérience exigée et la liste des diplômes sont fixées par les textes en vigueur. Ces conditions sont vérifiées au cas par cas avant l’inscription.
Non, la réglementation relative à la formation spécifique ne prévoit pas de recyclage périodique à la date de mise à jour de cette fiche. Une remise à niveau reste utile après un changement de carte, d’équipement ou d’équipe, ou après un contrôle défavorable. La formation « Sécurité sanitaire des aliments : risques et non-conformités » permet d’approfondir le rôle de responsable.
La formation HACCP de 14 heures suit le cahier des charges réglementaire et répond à l’obligation des restaurants commerciaux, alors que la formation aux bonnes pratiques forme en une journée les salariés aux gestes d’hygiène de leur poste. Les deux se complètent : la première pour la personne référente, la seconde pour le reste de l’équipe. La journée de bonnes pratiques ne remplace pas la formation spécifique.
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