Donner aux responsables une méthode pour repérer les risques sanitaires de leur activité, conduire des autocontrôles utiles et traiter une non-conformité jusqu’à l’action corrective.
Programme mis à jour le · Référence HYAL1
Un responsable de cuisine ou d’atelier doit décider vite face à un écart : température hors consigne, produit suspect, résultat d’analyse défavorable, alerte d’un fournisseur. Cette formation de deux jours entraîne les responsables à analyser les dangers d’une activité, à auditer les zones sensibles et à conduire le traitement d’une non-conformité, du blocage du produit à la vérification de l’action corrective. Les gestes des équipes relèvent de la formation « Hygiène alimentaire : bonnes pratiques pour tous les salariés », et la rédaction du dossier documentaire de la formation « Plan de maîtrise sanitaire ».
Les obligations présentées (responsabilité de l’exploitant, retrait et rappel des produits, information des autorités) relèvent de la réglementation européenne et nationale sur l’hygiène des denrées, dans sa version applicable à la date de la session. Les méthodes d’analyse utilisées (5M, arbre des causes, cinq pourquoi) sont des outils de bonnes pratiques et non des obligations.
Les objectifs décrivent les compétences que le participant pourra mettre en œuvre ; leur atteinte est vérifiée selon les modalités d’évaluation indiquées plus bas. À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
Programme indicatif : les modules sont sélectionnés, approfondis ou complétés selon le niveau des participants et vos objectifs.
Cette formation s’adresse aux chefs de cuisine, seconds, responsables de production, gérants de commerces de bouche, responsables de cuisine collective et référents hygiène chargés de faire respecter les règles sanitaires dans leur équipe.
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire de son secteur, par exemple après la journée de bonnes pratiques ou la formation spécifique de 14 heures
2 jours (14 heures), durée indicative ajustable.
Attestation de fin de formation remise à chaque participant.
Cette formation ne délivre ni diplôme, ni titre, ni certification professionnelle enregistrée au RNCP ou au répertoire spécifique.
La formation est animée par le formateur retenu pour l’action, qui peut être un intervenant indépendant ou un organisme partenaire, sélectionné pour son expertise du sujet, son expérience professionnelle et ses compétences pédagogiques. Hashtag 3C Formation reste votre interlocuteur tout au long de la prestation.
L’inscription peut être à l’initiative de l’employeur, ou du salarié avec l’accord de son employeur.
Les délais d’organisation varient selon la formation, le format, les disponibilités du formateur et les éventuelles démarches de financement. Contactez-nous pour connaître le délai applicable à votre projet.
Si vous sollicitez une prise en charge, la demande est en général à déposer auprès de l’OPCO avant le début de la formation : ce délai est à prévoir dans le calendrier.
Les personnes en situation de handicap peuvent nous signaler leurs besoins avant la formation, ou à tout moment, afin d’étudier ensemble les adaptations possibles : rythme, supports, aides techniques ou humaines, accessibilité du lieu. Si une adaptation n’est pas réalisable, nous vous orientons vers une structure adaptée.
Signalez vos besoins au 07 80 95 85 98 ou à contact@hashtag-3c-formation.com. Notre démarche d’accessibilité.
Hashtag 3C Formation · 07 80 95 85 98 · contact@hashtag-3c-formation.com
Lorsqu’une personne finance elle-même sa formation, à titre individuel, elle dispose d’un délai de rétractation de dix jours à compter de la signature du contrat de formation (article L6353-5 du Code du travail) ; aucune somme ne peut être exigée avant l’expiration de ce délai (article L6353-6). Ce délai ne concerne pas les formations commandées par une entreprise pour ses salariés.
Tarif sur devis selon la durée, le nombre de participants, le format et les modalités d’intervention.
Une prise en charge peut être possible selon votre entreprise, votre OPCO et les critères de financement applicables. Nous pouvons vous accompagner dans la constitution de votre demande de financement. La prise en charge n’est jamais garantie : elle dépend des critères en vigueur au moment de la demande. Le guide du financement OPCO
Les formations de Hashtag 3C Formation ne sont pas référencées sur Mon Compte Formation : elles ne peuvent pas être financées par le compte personnel de formation (CPF).
Les contenus peuvent être adaptés selon le niveau des participants, leurs fonctions, votre secteur d’activité, vos objectifs, les outils utilisés et les situations professionnelles rencontrées.
La formation HACCP de 14 heures répond à l’obligation réglementaire des restaurants commerciaux et couvre un socle complet, tandis que la formation Sécurité sanitaire des aliments approfondit le rôle du responsable. Les deux jours sont consacrés à auditer, interpréter des résultats et traiter des non-conformités sur des cas concrets. Cette formation ne remplace pas la formation spécifique lorsque celle-ci est exigée.
Non, les exercices partent des produits, des relevés et des documents existants de l’établissement. Lorsque le plan de maîtrise sanitaire est incomplet, la formation « Plan de maîtrise sanitaire » permet ensuite de le rédiger. Les participants doivent en revanche connaître les bonnes pratiques d’hygiène de base.
Un participant repart avec une grille d’audit de ses zones sensibles, une fiche de non-conformité et une conduite à tenir en cas d’alerte produit. L’analyse des dangers réalisée sur un produit de l’établissement peut ensuite être intégrée au plan de maîtrise sanitaire.
Restauration & hygiène alimentaire
Une journée pour ancrer les gestes d’hygiène de chaque poste : tenue et lavage des mains, températures, dates limites, marche en avant, nettoyage du poste et relevés simples.
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Expliquez-nous votre besoin. Nous vous proposons une solution adaptée et étudions avec vous les possibilités de financement.
